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Viabilité des bactéries probiotiques dans les desserts lactés fermentés congelés.

Viability of probiotic bacteria in fermented frozen dairy desserts.

Auteurs : RAVULA R. R., SHAH N. P.

Type d'article : Article

Résumé

Yogourt bacteria (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbruekii spp. bulgaricus) and probiotic bacteria (Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp.), 41 strains in all, were screened for ability to survive under frozen conditions, in presence of sugar (8 and 16%) and under acidic conditions. Details of different experiments are given. Most of the organisms survived freezing, acidic conditions and the presence of high levels of sugars.

Détails

  • Titre original : Viability of probiotic bacteria in fermented frozen dairy desserts.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2383
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Aust. - vol. 50 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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