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SURVIE DE YERSINIA ENTEROCOLITICA DANS LE YOGOURT.

SURVIVAL OF YERSINIA ENTEROCOLITICA IN YOGURT.

Auteurs : MANTIS A., KOIDIS P., KARAIOANNOGLOU P.

Type d'article : Article

Résumé

ON TROUVE SOUVENT DANS LE LAIT CRU LA PRESENCE DE YERSINIA ENTEROCOLITICA. CET ARTICLE DECRIT LE SORT DE CET ORGANISME DANS LE YOGOURT AU COURS DE LA PREPARATION, A PARTIR DE LAIT INFECTE, ET DE L'ENTREPOSAGE A 277 K (4 DEG C). ON DONNE DES DETAILS SUR LA RECHERCHE, LES MATERIAUX ET LES METHODES. LES RESULTATS ONT MONTRE QUE LA BACTERIE EST INACTIVEE ET FINALEMENT DETRUITE, MAIS QU'ELLE PEUT SURVIVRE PLUS DE 6 JOURS EN FONCTION DE PLUSIEURS FACTEURS. C.R.F.

Détails

  • Titre original : SURVIVAL OF YERSINIA ENTEROCOLITICA IN YOGURT.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0678
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 37 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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