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TECHNIQUES DE CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES : PROGRES, AVANTAGES, PERSPECTIVES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HEISS R.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE CRITIQUE DU DEVELOPPEMENT DES PROCEDES DE CONSERVATION ET EVALUATION DES ALTERNATIVES (IRRADIATION) A L'UTILISATION D'AGENTS DE CONSERVATION CHIMIQUES. COMPARAISON DES TECHNIQUES DE CONGELATION ET REFRIGERATION AVEC REFERENCE AUX ALTERATIONS (OXYDATION, PERTES NUTRITIONNELLES, PERTE D'ACTIVITE ENZYMATIQUE, ETC) SUBIES PAR LE PRODUIT. DONNEES SUR LES PROCEDES DE STERILISATION HTST ET DE CONDITIONNEMENT ASEPTIQUE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1446
  • Langues : Allemand
  • Source : Z. Lebensm.technol. Verfahrenstech. - vol. 40 - n. 9
  • Date d'édition : 1989

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