Partager

Réfrigération des aliments : technologie actuelle et possibilités futures.

Food refrigeration: current technology and future options.

Auteurs : BAILEY C.

Type d'article : Article

Résumé

La conception des chambres froides et les facteurs affectant la vitesse de refroidissement des aliments sont étudiés. La législation qui affecte la température des aliments est examinée en détail et un tableau est donné de la législation existante et proposée. Quelques problèmes associés au refroidissement des aliments préparés, plus particulièrement les ingrédients cuits en boîte sont aussi discutés. Les frigorigènes sont considérés en détail, notamment les types actuels, avec un calendrier pour l'arrêt de la production de CFC et de HCFC. Les développements futurs avec les frigorigènes de remplacement et les technologies de refroidissement sont ensuite passés en revue et l'utilisation de l'irradiation est aussi mentionnée. G.R.S.

Détails

  • Titre original : Food refrigeration: current technology and future options.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3511
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Source : Food Sci. Technol. Today - vol. 8 - n. 1
  • Date d'édition : 03/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation