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Technologie des salles blanches dans l'industrie alimentaire.

[In Danish. / En danois.]

Auteurs : HAIBERG O.

Type d'article : Article

Résumé

Dans certaines laiteries comportant une installation de ventilation traditionnelle, la présence de micro-organismes a causé de graves problèmes dans la production de fromage à pâte molle. En appliquant les principes des salles blanches, on peut résoudre ces problèmes de contamination. Grâce aux salles blanches, la population de Salmonella a atteint un niveau très faible et acceptable dans une usine de traitement de poulets. On examine les économies financières.

Détails

  • Titre original : [In Danish. / En danois.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-3546
  • Langues : Danois
  • Source : TFVVS Danvak - vol. 28 - n. 15
  • Date d'édition : 12/1992

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