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TEMPERATURE : LA CLE D'OR DE LA RETENTION DE LA QUALITE.

TEMPERATURE: THE GOLDEN KEY TO QUALITY RETENTION.

Auteurs : SYMONS H.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'AUTEUR EXAMINE ET MONTRE LA PROPORTION D'EAU CONGELEE LORS DE LA CONGELATION ET SA RELATION AVEC LA TEMPERATURE ET DRESSE UN PARALLELE AVEC LE TAUX DE PERTE DE QUALITE. IL EXAMINE LE BESOIN D'UNE SEULE LIMITE SUPERIEURE DE TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE POUR TOUS LES ALIMENTS SURGELES ET LA NECESSITE DE MAINTENIR DES TEMPERATURES REGULIERES AU COURS DE LA CHAINE DU FROID POUR EVITER LES TRANSFORMATIONS DE LA FORMATION DES CRISTAUX DE GLACE. L'AUTEUR CONCLUT EN PROPOSANT DES TEMPERATURES PLUS BASSES DANS LES ENTREPOTS DE VRAC, EN PARTICULIER POUR LE POISSON ET LES PRODUITS DE LA MER AVEC UN MAXIMUM DE 255 K (-18 DEG C). G.R.S.

Détails

  • Titre original : TEMPERATURE: THE GOLDEN KEY TO QUALITY RETENTION.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0625
  • Langues : Anglais
  • Source : Frozen Food Rep. - 30; 32-33; 1 fig.; 1 tabl.
  • Date d'édition : 05/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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