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Document IIF

Températures et croissance microbienne dans des blocs de viande au cours de la décongélation.

Temperatures and microbial growth in meat blocks undergoing air thawing.

Auteurs : PHAM Q. T., LOWRY P. D., FLEMING A. K., WILLIX J., FITZGERALD C.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

On a utilisé deux techniques pour évaluer la qualité hygiénique du processus de décongélation de la viande emballée dans des boîtes en carton. La technique d'intégration de la fonction de température a produit des valeurs de croissance microbienne qui faisaient généralement partie d'une génération de valeurs mesurées, sauf dans les coins les pus inaccessibles de l'emballage en carton. Pour garantir le succès de cette technique, il est nécessaire de mesurer la température à l'endroit où le réchauffement du produit est le plus rapide. Le modèle numérique des écarts finis du processus n'a pas été entièrement conçu à partir des premiers principes mais a nécessité également une interpolation des données de l'expérience. Le modèle numérique constitue un outil de conception souple qui permet d'évaluer rapidement et d'optimiser la décongélation et les autres processus thermiques.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 281-287

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Temperatures and microbial growth in meat blocks undergoing air thawing.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0987
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 17 - n. 4
  • Date d'édition : 05/1994

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