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Traitement thermique de la viande en conserve avec des températures initiales de sous-congélation : validation thermique et microbienne.

Thermal processing canned meat with sub-freezing initial temperatures: thermal and microbial validation.

Auteurs : SANDBERG G. M. M., DURANCE T. D., RICHARD P., LEUNG P. H.

Type d'article : Article

Résumé

Le retour de l'état congelé est intéressant du point de vue de la qualité du produit et de l'économie ; on l'a étudié dans la bentonite et le jambon en lamelles en conserve. L'étude indique qu'il n'y a pas d'obstacle de sécurité aux températures initiales de sous-congélation, pourvu qu'une étude correcte du réchauffement du produit ait été faite.

Détails

  • Titre original : Thermal processing canned meat with sub-freezing initial temperatures: thermal and microbial validation.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1681
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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