TRANSFORMATIONS MICROBIENNES DANS LE MOUTON PAR SUITE DE CONGELATIONS ET DECONGELATIONS REPETEES.

MICROBIAL CHANGES IN MUTTON DUE TO REPEATED FREEZING AND THAWING.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS DE MOUTON ONT ETE SOUMIS A DES CYCLES DE CONGELATION-DECONGELATION. ILS ONT ETE MAINTENUS A 255-253 K (-18 A -20 DEG C) PENDANT 18 H, RETIRES DE L'ENTREPOSAGE ET MAINTENUS A 303-306 K (30 A 33 DEG C) PENDANT 3,5 A 4 H. CE CYCLE DE CONGELATION-DECONGELATION A ETE REPETE 2 ET 4 FOIS, EN ANALYSANT CHAQUE FOIS LE NOMBRE DESPOPULATIONS MICROBIENNES. DES MORCEAUX DE MOUTON ONT ETE AUSSI RECOUVERTS DE REVETEMENTS PROTECTEURS TELS QUE LE POLYETHYLENE ET UN ENDUIT D'AGAR-AGAR, SEPAREMENT OU EN COMBINAISON. ON A DENOMBRE LES POPULATIONS SUR PLAQUE NORMALE, LES BACTERIES GRAM-NEGATIVES, LES COLIFORMES ET LES PSYCHROTROPHES. L'ENDUIT D'AGAR-AGAR COMBINE A UN EMBALLAGE DE POLYETHYLENE AIDAIT LARGEMENT A REDUIRE LES PERTES PAR EXSUDAT ET A MAINTENIR LE NOMBRE DES POPULATIONS MICROBIENNES A DES NIVEAUX LEGEREMENT INFERIEURS.

Détails

Titre original : MICROBIAL CHANGES IN MUTTON DUE TO REPEATED FREEZING AND THAWING.
Identifiant de la fiche : 1987-0175
Langues : Anglais
Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 22 - n. 6
Date d'édition : 12/1985
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Décongélation; Coliforme; Microbiologie; Viande; Psychrotrophe; Mouton (viande); Emballage; Congélation-décongélation; Congélation