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Document IIF

Temps et courbes de préréfrigération par aspersion d'eau glacée et par soufflage d'air des pommes "Pilafa delicious".

Auteurs : LAMBRINOS G., MANOLOPOULOU H., ASSIMAKI H.

Résumé

La vitesse de refroidissement est très importante et elle est influencée par différents facteurs. Les auteurs ont décidé d'étudier le rôle de l'emballage par rapport au temps de refroidissement dans une chambre froide lors de la préréfrigération par air, ainsi que l'incidence de la densité de l'aspersion sur la vitesse de réfrigération par eau glacée. On présente la vitesse de refroidissement pour des vitesses d'air différentes et pour quatre types d'emballage et on les met en corrélation ; l'augmentation de la vitesse d'air de 0,2 à 3,5 mètres/seconde peut réduire le temps de préréfrigération de 3 à 6 fois selon le type d'emballage. Pour la réfrigération par eau glacée, on présente et corrèle la variation de la température en fonction du temps et de la densité d'aspersion ; quand la densité d'aspersion dépasse les 500 litres/heure.mètre carré, le temps de préréfrigération est inférieur à une heure. La réfrigération par eau glacée peut être au moins deux fois plus rapide que le refroidissement par air.

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Détails

  • Titre original : Temps et courbes de préréfrigération par aspersion d'eau glacée et par soufflage d'air des pommes "Pilafa delicious".
  • Identifiant de la fiche : 1993-3349
  • Langues : Français
  • Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
  • Date d'édition : 03/05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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