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Document IIF

Teneur en éthanol de pommes en maturation (variété Mutsu) et production d'éthylène au cours de l'entreposage dans des conditions d'anaérobie à la température ambiante.

Ethanol content of ripening apples (variety Mutsu) and ethylene production during storage under anaerobic conditions at room temperature.

Auteurs : KARAOULANIS G. D., DILLEY D.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

L'éthylène, l'un des composés organiques les plus simples, est un produit naturel du métabolisme des plantes et est connu pour jouer un rôle déterminant dans le vieillissement et la maturation des fruits. Ainsi nombre de composés peuvent-ils être transformés en éthylène par diverses réactions chimiques. On propose un certain nombre de composés comme "précurseurs", comme par exemple le propanol, la bêta-alanine, etc. Le principal objectif du travail était de déterminer si les pommes de la variété Mutsu produisent de l'éthylène, de l'acétaldéhyde et de l'éthanol au cours de la maturation, dans des conditions d'anaérobie à la température ambiante. On a observé que, à mesure que la concentration d'éthanol augmente, la production d'éthylène atteint un maximum de 23 ppm et l'acétaldéhyde atteint sa valeur maximale de 690 microl/millil. Durant la même période, la concentration en O2 a diminué jusqu'à un niveau minimal de 2 %.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 364-366

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Ethanol content of ripening apples (variety Mutsu) and ethylene production during storage under anaerobic conditions at room temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0296
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 16 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1993

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