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Effet combiné de l'irradiation gamma et du traitement thermique sur la destruction de Listeria monocytogenes et Salmonella typhimurium dans le rôti de boeuf cuit réfrigéré et le jus de viande.

Combined effect of gamma radiation and heating on the destruction of Listeria monocytogenes and Salmonella typhimurium in cook-chill roast beef and gravy.

Auteurs : GRANT I. R., PATTERSON M. F.

Type d'article : Article

Résumé

Effet du traitement à 60, 65 ou 70 deg C seul, après irradiation à 0,8 kilograys et après irradiation et entreposage, pendant 14 jours à 2-3 deg C, sur la survie de L. monocytogenes et S. typhimurium. Pour L. monocytogenes, la thermosensibilité induite par l'irradiation persiste pendant les deux semaines d'entreposage avant chauffage.

Détails

  • Titre original : Combined effect of gamma radiation and heating on the destruction of Listeria monocytogenes and Salmonella typhimurium in cook-chill roast beef and gravy.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2947
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 27 - n. 2-3
  • Date d'édition : 1995

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