PartagerTENEURS EN LIPIDES ET CRYOTOLERANCE DES LEVURES DE BOULANGERIE DANS LA PATE SURGELEE.
LIPID CONTENT AND CRYOTOLERANCE OF BAKERS' YEAST IN FROZEN DOUGHS.
Auteurs : GELINAS P.
Type d'article : Article
Résumé
ETUDE, EN CULTURE SEMI-CONTINUE OU DISCONTINUE, DANS DIFFERENTES CONDITIONS D'AERATION ET DE TEMPERATURE, DE LA TOLERANCE A 223 K (-50 DEG C) DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE. DANS LES CONDITIONS TESTEES, AUCUNE CORRELATION N'EST ETABLIE ENTRE LA CRYOTOLERANCE DES LEVURES, LA COMPOSITION (LIPIDES, STEROLS, PROTEINES) ET LA MORPHOLOGIE DES CELLULES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-268776.
Détails
- Titre original : LIPID CONTENT AND CRYOTOLERANCE OF BAKERS' YEAST IN FROZEN DOUGHS.
- Identifiant de la fiche : 1992-0282
- Langues : Anglais
- Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 57 - n. 2
- Date d'édition : 1991
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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