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Texture et structure histologique des carottes congelées à vitesse programmée, et décongelées dans un champ électrostatique.

Texture and histological structure of carrots frozen at a programmed rate and thawed in an electrostatic field.

Auteurs : FUCHIGAMI M., HYAKUMOTO N., MIYAZAKI K., NOMURA T., SASAKI J.

Type d'article : Article

Résumé

Les résultats suggèrent que la vitesse optimale de congélation était de -5 deg C/minute. Les disques congelés ont été décongelés relativement vite, même à 3 deg C, par décongélation électrostatique. On a empêché l'exsudat, la détérioration cellulaire, et l'amollissement des disques par décongélation électrostatique.

Détails

  • Titre original : Texture and histological structure of carrots frozen at a programmed rate and thawed in an electrostatic field.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3614
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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