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Une anomalie des effets de la température sur la fluorescence du collagène dans la viande de boeuf.

An anomaly in the effect of temperature on collagen fluorescence in beef.

Auteurs : SWATLAND H. J.

Type d'article : Article

Résumé

En général, les mesures de la fluorescence du collagène bovin sont inversement proportionnelles à la température, entre -5 et 40 deg C. L'anomalie détectée consiste en une augmentation de cette fluorescence, pour des températures croissant de 0 à 5 deg C. Ce phénomène serait dû à une modification de la diffraction optique, provoquée par la fonte des cristaux de glace dans les tissus.

Détails

  • Titre original : An anomaly in the effect of temperature on collagen fluorescence in beef.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2355
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 26 - n. 4
  • Date d'édition : 1993

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