PartagerEFFET DE LA DUREE POST MORTEM ET DE LA TEMPERATURE SUR LE COLLAGENE INTRAMUSCULAIRE BOVIN.
EFFECT OF POSTMORTEM TIME AND TEMPERATURE ON BOVINE INTRAMUSCULAR COLLAGEN.
Auteurs : WU J., DUTSON T., CARPENTER Z.
Type d'article : Article
Résumé
ETUDE DE L'EVOLUTION DU TISSU CONJONCTIF DE LA VIANDE BOVINE 12 ET 24 HEURES POST MORTEM A DES TEMPERATURES DE 274 ET 310 K (1 ET 37 DEG C). RETICULATION DU COLLAGENE ET TENDRETE DE LA VIANDE. -(BULL. BIBL. C.D.I.U. P.A., FR., 16, N.11-12, 1982/11-12, 83, 173145.
Détails
- Titre original : EFFECT OF POSTMORTEM TIME AND TEMPERATURE ON BOVINE INTRAMUSCULAR COLLAGEN.
- Identifiant de la fiche : 1983-2196
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 7 - n. 3
- Date d'édition : 1982
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