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Traitement électrique de l'eau d'un refroidisseur de volaille pour détruire Campylobacter jejuni.

Electrical treatment of poultry chiller water to destroy Campylobacter jejuni.

Auteurs : LI Y., WALKER J. T., SLAVIK M. F., WANG H.

Type d'article : Article

Résumé

On a évalué l'électricité pulsée combinée à un sel comme méthode de pasteurisation. Les résultats ont montré que Campylobacter jejuni avait diminué et que le taux de mortalité des bactéries dépendait du pH de la solution saline, de la concentration en sel et de la durée du traitement. Au cours des traitements électriques, les enregistrements montrent une diminution linéaire de Campylobacter jejuni dans l'eau du refroidisseur mélangée à du triphosphate de sodium, et sa diminution non linéaire avec le chlorure de sodium. Le taux de destruction des bactéries a augmenté avec des concentrations plus élevées, ou bien un pH du chlorure de sodium plus élevé, ou encore l'addition de triphosphate de sodium à l'eau de refroidissement.

Détails

  • Titre original : Electrical treatment of poultry chiller water to destroy Campylobacter jejuni.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3562
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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