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Traitement minimal des fruits et des légumes : réduction de la charge microbienne par le biais de traitements physiques non thermiques.

Minimally processed fruits and vegetables: reducing microbial load by nonthermal physical treatments.

Auteurs : HOOVER D. G.

Type d'article : Article

Résumé

The author reviews: high-intensity pulsed electric fields, oscillating magnetic fields, high-intensity pulsed light, ultrasonics and high hydrostatic pressure.

Détails

  • Titre original : Minimally processed fruits and vegetables: reducing microbial load by nonthermal physical treatments.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2337
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 51 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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