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TRANSFERT DE CHALEUR AU COURS DU LAVAGE DE FROMAGE BLANC A GRAIN FIN.

HEAT TRANSFER DURING THE WASHING OF SMALL CURD COTTAGE CHEESE.

Auteurs : BRESSAN J. A., CARROAD P. A.

Type d'article : Article

Résumé

LE TRANSFERT DE CHALEUR SE PRODUISANT AU COURS DE LA REFRIGERATION DE FROMAGE BLANC A GRAIN FIN AU COURS DU LAVAGE EST REPRESENTE PAR UN MODELE MATHEMATIQUE COMME UN PROCESSUS DE CONDUCTION. ON A DETERMINE EXPERIMENTALEMENT LA DIFFUSIVITE THERMIQUE DU CAILLE ET ON A MONTRE QU'ELLE CONCORDAIT AVEC LES PREVISIONS DES CORRELATIONS DE LA DOCUMENTATION. LE TRANSFERT DE CHALEUR SE PRODUIT RAPIDEMENT DANS LE CAILLE ET C'EST UNE BASE DE CONCEPTION RELATIVEMENT MOINS IMPORTANTE POUR LES SYSTEMES DE LAVAGE QUE LE TRANSFERT DE MASSE.

Détails

  • Titre original : HEAT TRANSFER DURING THE WASHING OF SMALL CURD COTTAGE CHEESE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-2026
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 1; 1982.01-02; 89-91; 2 fig.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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