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VARIATION DE LA FERMETE DU CAILLE DE LAIT DE VACHE CRU ENTREPOSE AU FROID.

VARIATION IN CURD FIRMNESS OF COLD-STORED RAW MILK FROM INDIVIDUAL COWS.

Auteurs : NSOFOR L. M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A OBSERVE UNE DIMINUTION DE LA FERMETE DU CAILLE DANS DES ECHANTILLONS DE LAIT COAGULE AVEC DE LA CHYMOSINE, AVEC ET SANS ADDITION DE 0,02 % DE CHLORURE DE CALCIUM, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A 277 K (4 DEG C) PENDANT 24/48 HEURES. LES ECHANTILLONS DE LAIT CRU ETAIENT COAGULES AVEC DE LA CHYMOSINE A 310 K (37 DEG C). LA FERMETE DU CAILLE D'ECHANTILLONS PRESENTANT DES PROPRIETES DE COAGULATION PEU DEVELOPPEES, APRES L'ENTREPOSAGE, A DIMINUE EN MOYENNE DE 27,7 % ALORS QUE CELLE DES ECHANTILLONS PRESENTANT DE BONNES PROPRIETES DE COAGULATION A DIMINUE DE 6,1 %.

Détails

  • Titre original : VARIATION IN CURD FIRMNESS OF COLD-STORED RAW MILK FROM INDIVIDUAL COWS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1510
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 26 - n. 3
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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