Transferts de chaleur et de masse.

Type de monographie : Brochure

Résumé

Unité de valeur en "Froid, développement et environnement". Extrait de la table des matières : mise en oeuvre des techniques et aspects théoriques de transfert de chaleur et de matière au cours du refroidissement des produits agricoles (réfrigération de produits agricoles ; refroidissement par air ; froid humide ; brumisation ; vide ; glaçage ; préréfrigération ; mécanismes de transfert de chaleur (non stationnaire ; interne ; sphère ; plaque infinie) ; coefficient de transfert de chaleur.

Détails

Titre original : Transferts de chaleur et de masse.
Identifiant de la fiche : 1995-0636
Langues : Français
Édition : Cemagref - France/France
Date d'édition : 01/1994
Source : Source : 31 p. (21 x 29.2); fig.; tabl.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Réfrigération des aliments;
Fruits
Mots-clés : Aspersion; Pré-refroidissement; Glaçage; Calcul; Transfert de masse; Vide; Transfert de chaleur; Réfrigeration; Air; Produit végétal; Fruit; Eau glacée