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ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE A BASSE TEMPERATURE DU POISSON.

EXTRA-COLD STORAGE OF FISH.

Auteurs : REGENSTEIN J. M., REGENSTEIN C. E.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LES AUTEURS EXAMINENT L'ENTREPOSAGE DE HACHIS DE GADIDES ET LES FACTEURS ABOUTISSANT A LA DETERIORATION LORS DE L'ENTREPOSAGE, L'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE ETANT DECOMPOSE EN DIMETHYLAMINE ET EN FORMALDEHYDE. LA TEXTURE PEUT ETRE AMELIOREE PAR ADDITION D'AMIDON, MAIS L'ENTREPOSAGE A BASSE TEMPERATURE AVANT L'ENTREE DANS LA CHAINE DU FROID EST BENEFIQUE AUSSI. QUELQUES ESSAIS ONT ETE EFFECTUES A 233 K (-40 DEG C) SUIVI D'UNE TEMPERATURE DE 266 K (-7 DEG C). L'ELIMINATION DE L'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE PAR DE L'EAU DOUCE STABILISE AUSSI LE HACHIS, MAIS ELIMINE LES PROTEINES, MINERAUX ET VITAMINES PRECIEUX. IL FAUT ALORS DES ADJUVANTS POUR MAINTENIR LES CARACTERISTIQUES DE PRISE EN GELEE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : EXTRA-COLD STORAGE OF FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2364
  • Langues : Anglais
  • Source : Infofish mark. Dig. - n. 1
  • Date d'édition : 01/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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