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PRODUCTION D'HISTAMINE DANS LE HARENG ET LE MAQUEREAU FRAIS.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : STEDE M., STOCKEMER J.

Type d'article : Article

Résumé

LES AA. INDIQUENT LES RESULTATS D'ESSAIS SUR L'HISTAMINE DANS LE HARENG ET LE MAQUEREAU FRAIS PAR RAPPORT AUX TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE 276 ET 279K (3 ET 6 DEG C), A LA DUREE D'ENTREPOSAGE, A L'INFLUENCE DE L'UTILISATION DE GLACE ET AUX RESULTATS SENSORIELS, LA CONCENTRATION EN TRIMETHYLAMINE ETANT DETERMINEE EN MEME TEMPS. ON ATTIRE PARTICULIEREMENT L'ATTENTION SUR L'ECHAUFFEMENT ENDOGENE ET LA DECOMPOSITION RAPIDE DES VISCERES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. POUR CETTE RAISON ON RECOMMANDE POUR LE POISSON FRAIS UN REFROIDISSEMENT CONTINU A UNE TEMPERATURE NE DEPASSANT PAS 276 K.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0879
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 61 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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