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TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE DE POISSON HACHE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE OU CONGELE.

QUALITY CHANGES IN MINCED FISH DURING COLD AND FROZEN STORAGE.

Auteurs : LAJOLINNA P., LAINE J., LINKO P.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

LA PRESENTE ETUDE AMENE A PENSER QUE LE HARENG DE LA BALTIQUE POURRAIT ETRE AVANTAGEUSEMENT UTILISE DANS LA PRODUCTION DE POISSON HACHE. ON A EMPLOYE PLUSIEURS METHODES POUR ETUDIER LES TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 277, 271, 263 ET 248 K (4, -2, -10 ET -25 DEG C) PAR RAPPORT AUX ECHANTILLONS ENTREPOSES A 233 K (-40 DEG C). LES TENEURS EN HYPOXANTHINE ET EN TRIMETHYLAMINE SEMBLAIENT DE BONS INDICATEURS DE LA QUALITE AVANT CONGELATION. LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU (< EXSUDAT EXPRIMABLE >), L'INDICE DE PEROXYDE ET LA TENEUR EN ACIDES GRAS LIBRES DONNAIENT DES RENSEIGNEMENTS PRECIEUX SUR LES TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

Détails

  • Titre original : QUALITY CHANGES IN MINCED FISH DURING COLD AND FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1142
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 761-764; 6 fig.; 13 ref.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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