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MORUE DU PACIFIQUE (GADUS MACROCEPHALUS) : TRANSFORMATION DES PROPRIETES SENSORIELLES ET CHIMIQUES LORSQU'ELLE EST MAINTENUE DANS DE LA GLACE ET DANS DE L'EAU DE MER REFROIDIE MODIFIEE PAR CO2.

PACIFIC COD (GADUS MACROCEPHALUS): CHANGE IN SENSORY AND CHEMICAL PROPERTIES WHEN HELD IN ICE AND IN CO2 MODIFIED REFRIGERATED SEAWATER.

Auteurs : REPPOND K. D., COLLINS J.

Type d'article : Article

Résumé

DE LA MORUE DU PACIFIQUE A ETE EXAMINEE DU POINT DE VUE DES TRANSFORMATIONS CHIMIQUES ET DES TRANSFORMATIONS DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DE PORTIONS CUITES A LA VAPEUR DE BLOCS DE FILETS. L'EVALUATION SENSORIELLE DE LA CHAIR CRUE OU CUITE INDIQUAIT QUE LA QUALITE DE LA MORUE ETAIT ACCEPTABLE JUSQU'A 6 JOURS DANS DE LA GLACE ET A 9 JOURS DANS DE L'EAU DE MER REFROIDIE MODIFIEE PAR CO2. L'ABSORPTION DE SEL PEUT PRESENTER UN PROBLEME POUR LE MAINTIEN DE LA MORUE DANS L'EAU DE MER. LA TENEUR EN TRIMETHYLAMINE ET EN ACIDES VOLATILS TOTAUX ETAIT EN CORRELATION AVEC LES NOTES DE LA SAVEUR.

Détails

  • Titre original : PACIFIC COD (GADUS MACROCEPHALUS): CHANGE IN SENSORY AND CHEMICAL PROPERTIES WHEN HELD IN ICE AND IN CO2 MODIFIED REFRIGERATED SEAWATER.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1513
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 5; 1983.09-10; 1552-1553; 1 fig.; 1 tabl.; 8 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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