TRANSFORMATIONS DE LA COULEUR DE L'ECORCE, DE LA CHAIR ET DU JUS D'ORANGES SANGUINES ENTREPOSEES DANS DE L'AIR ADDITIONNE D'ETHYLENE OU DANS DES ATMOSPHERES ENRICHIES EN OXYGENE.

CHANGE IN RIND, FLESH AND JUICE COLOUR OF BLOOD ORANGES STORED IN AIR SUPPLEMENTED WITH ETHYLENE OR IN OXYGEN-ENRICHED ATMOSPHERES.

Type d'article : Article

Résumé

DES ORANGES SANGUINES RUBY, TAROCCO ET SANGUINELLO ONT ETE ENTREPOSEES 4 SEMAINES A 288 K (15 DEG C) A L'AIR, AVEC 20 PPM D'ETHYLENE DANS DE L'AIR, DANS DES ATMOSPHERES A 40 % DE O2 + 60 % DE N2 OU DE 80 % DE O2 + 20 % DE N2, PUIS ENTREPOSEES A L'AIR. L'ETHYLENE RENDAIT PLUS FONCEE LA COULEUR ORANGE DES ORANGES RUBY ET TAROCCO, TANDIS QUE L'ATMOSPHERE A 80 % DE O2 FAISAIT PALIR LA COULEUR ORANGE DE L'ECORCE DES ORANGES RUBY ET SANGUINELLO. L'ETHYLENE ET UNE FORTE TENEUR EN O2 RENDAIENT PLUS FONCEE LA COULEUR ROUGE DE LA CHAIR ET DU JUS DES ORANGES RUBY ET TAROCCO. LES FRUITS ENTREPOSES DANS L'ATMOSPHERE CONTENANT DE L'ETHYLENE PRESENTAIENT UNE SAVEUR ANORMALE.

Détails

Titre original : CHANGE IN RIND, FLESH AND JUICE COLOUR OF BLOOD ORANGES STORED IN AIR SUPPLEMENTED WITH ETHYLENE OR IN OXYGEN-ENRICHED ATMOSPHERES.
Identifiant de la fiche : 1983-1344
Langues : Anglais
Date d'édition : 1982
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 47; n. 6; 1982.11-12; 2091-2092; 1 fig.; 1 tabl.; 12 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits
Mots-clés : Oxygène; Agrume; Atmosphère modifiée; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Orange; Éthylene; Jus de fruit; Fruit