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TRANSFORMATIONS DE LA < HEIDSCHNUCKENFLEISCH > AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : PAULUS K., GRUNEWALD T., EHLERMANN D.

Type d'article : Article

Résumé

LA< HEIDSCHNUCKENFLEISCH > (MOUTON DE LA LANDE DE LUNEBURG) EST UNE SPECIALITE ALLEMANDE TRES POPULAIRE EN RAISON DE SA SAVEUR PARTICULIERE D'ANIMAL SAUVAGE ET D'AGNEAU. LES ANIMAUX NE SONT ABATTUS QU'EN AUTOMNE. IL SERAIT SOUHAITABLE DE POUVOIR LES PRESENTER A LA VENTE PENDANT UNE LONGUE PERIODE. DES EXPERIENCES ONT ETE EFFECTUEES POUR VOIR DANS QUELLE MESURE LA SURGELATION SERAIT APPROPRIEE. DES MORCEAUX DE VIANDE (CUISSE, DOS, ABDOMEN) D'AGNEAUX ET DE MOUTONS CHOISIS DANS LE TROUPEAU ONT ETE ENTREPOSES DANS DIFFERENTS EMBALLAGES ET A DIFFERENTES TEMPERATURES APRES SURGELATION PENDANT UNE PERIODE ATTEIGNANT 2 ANS. LES RESULTATS INDIQUENT QUE LA HEISCHNUCKENFLEISCH PEUT ETRE SURGELEE SANS PROBLEME ET MAINTENUE EN ENTREPOSAGE PENDANT UNE PERIODE D'UN AN. UNE TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE DE 255 K (-18 DEG C) EST SUFFISANTE ET IL NE SE PRESENTE PAS DE PROBLEME D'EMBALLAGE PARTICULIER. LA SAVEUR SPECIALE DU PRODUIT EST CONSERVEE PENDANT L'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1094
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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