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REFROIDISSEMENT ULTRARAPIDE DES CARCASSES D'AGNEAUX.

THE ULTRARAPID CHILLING OF LAMB CARCASSES.

Auteurs : SHERIDAN J. J.

Type d'article : Article

Résumé

PRESENTATION D'UN SYSTEME DE REFROIDISSEMENT DES CARCASSES A 253 K (-20 DEG C), PAR DE L'AIR PASSANT A UNE VITESSE DE 1,5 M/S DURANT 3,5 H. ON ETUDIE ENSUITE, APRES UN STOCKAGE DE 7 JOURS, LES VARIATIONS DU POIDS DES CARCASSES ET DE LA TENDRETE DES VIANDES. LE REFROIDISSEMENT ULTRARAPIDE PERMET DE REDUIRE LES PERTES DE MASSE, SANS MODIFIER LA TENDRETE DE LA VIANDE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-260754.

Détails

  • Titre original : THE ULTRARAPID CHILLING OF LAMB CARCASSES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0236
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 28 - n. 1
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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