PartagerDECONGELATION, PAR L'AIR ET LE DIOXYDE DE CARBONE, DES COTELETTES D'AGNEAU. EFFET SUR LA COULEUR ET LES PERTES PAR EXSUDATION.
THAWING OF LAMB LOIN CHOPS IN AIR AND CARBON DIOXIDE. EFFECT ON COLOUR AND DRIP.
Auteurs : MOORE V. J.
Type d'article : Article
Résumé
RESULTATS D'ANALYSES SENSORIELLES D'ECHANTILLONS DE VIANDE D'AGNEAU FRAICHE OU STOCKEE DURANT PLUSIEURS SEMAINES A 271,5 OU 253 K (-1,5 OU -20 DEG C), PUIS DECONGELEE. EVALUATION DES EFFETS DES CONDITIONS DE CONGELATION, DE STOCKAGE FRIGORIFIQUE ET DE DECONGELATION SUR LA STABILITE DE LA COULEUR ET LES PERTES EN EAU DES VIANDES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-260752.
Détails
- Titre original : THAWING OF LAMB LOIN CHOPS IN AIR AND CARBON DIOXIDE. EFFECT ON COLOUR AND DRIP.
- Identifiant de la fiche : 1991-0241
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 28 - n. 1
- Date d'édition : 1990
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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