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CONSIDERATIONS SUR DES PARAMETRES CRITIQUES IMPLIQUES DANS LA CONGELATION DES ALIMENTS.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : GONCALVES J. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE LE MODELE DE PLANK POUR PREVOIR LE TEMPS DE CONGELATION DE BOEUF MAIGRE AVEC UNE TEMPERATURE FIXEE A 252 K (-21 DEG C) DANS TOUTES LES SITUATIONS. LES ESTIMATIONS ONT MONTRE QU'EN MAINTENANT UN EQUILIBRE ENTRE LA DIMENSION DES PRODUITS, LE COEFFICIENT DE CONVECTION ET LES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DE L'EMBALLAGE, ON POUVAIT OPTIMISER LE TEMPS DE CONGELATION. CELA PEUT AMELIORER LA QUALITE DU PRODUIT OU PERMETTRE UNE REDUCTION DE LA CONSOMMATION D'ENERGIE.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-0557
  • Langues : Portugais
  • Source : Bol. ITAL - vol. 23 - n. 1
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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