PartagerLES ALIMENTS CONGELES : AUSSI NUTRITIFS QUE LES FRAIS.
FROZEN FOODS: AS NUTRITIOUS AS FRESH.
Auteurs : MEISTER K. A.
Type d'article : Article de périodique
Résumé
L'IDEE QUE LES ALIMENTS TRANSFORMES ET CONGELES SONT DENUES DE TOUTE VALEUR NUTRITIVE EST FAUSSE PARCE QUE LA PLUPART DES PROTEINES, DES HYDRATES DE CARBONE, DES GRAISSES, DES MINERAUX ET CERTAINES VITAMINES SURVIVENT A DE NOMBREUSES METHODES DE TRANSFORMATION. LA VITAMINE C ET LA THIAMINE SONT PLUS SENSIBLES A LA TRANSFORMATION. CE BREF ARTICLE EXAMINE LE POUR ET LE CONTRE DE LA CONGELATION, DU BLANCHIMENT ET DE LA TRANSFORMATION ET CONCLUT QUE LES ALIMENTS SURGELES PEUVENT ETRE PROCHES DES ALIMENTS FRAIS ANALOGUES ET, DANS CERTAINS CAS, MEME SUPERIEURS QUANT A LA QUALITE NUTRITIVE.
Détails
- Titre original : FROZEN FOODS: AS NUTRITIOUS AS FRESH.
- Identifiant de la fiche : 1985-1937
- Langues : Anglais
- Source : News Views, Inf. Retr. Serv. - X
- Date d'édition : 01/1984
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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FROZEN FOODS: AS NUTRITIOUS AS FRESH.
- Auteurs : MEISTER K. A.
- Date : 01/1984
- Langues : Anglais
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- Formats : PDF
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