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LES ALIMENTS SURGELES : AUSSI NUTRITIFS QUE LES FRAIS.

FROZEN FOODS: AS NUTRITIOUS AS FRESH.

Auteurs : MEISTER K. A.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'AUTEUR EXAMINE LA VALEUR NUTRITIVE DES ALIMENTS SURGELES ET DES ALIMENTS FRAIS ET DECRIT L'INFLUENCE DE LA CONGELATION, DE L'ENTREPOSAGE ET DE LA CUISSON SUR LES ELEMENTS NUTRITIFS. LA CONGELATION EST LE PROCEDE DETRUISANT LE MOINS D'ELEMENTS NUTRITIFS, MAIS QUELQUES VITAMINES SONT PERDUES PAR LAVAGE, DECOUPAGE EN TRANCHES ET BLANCHIMENT. QUELQUES PROTEINES, LES VITAMINES B ET LES SUBSTANCES MINERALES SONT PERDUES LORSQUE LES ALIMENTS SONT DECONGELES. L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DOIT SE FAIRE A -18 DEG C OU A UNE TEMPERATURE INFERIEURE, SINON LES VITAMINES SERONT ALTEREES. A UNE TEMPERATURE SUPERIEURE A LA TEMPERATURE DE CONGELATION, LA TENEUR EN VITAMINE C DES LEGUMES FEUILLUS PEUT ETRE PERDUE EN QUELQUES JOURS. AINSI LES LEGUMES CONGELES PEUVENT CONTENIR PLUS DE VITAMINES QUE LES LEGUMES FRAIS. LA TENEUR EN ELEMENTS NUTRITIFS DES LEGUMES TRANSFORMES CUITS EST SEMBLABLE A CELLE DES ALIMENTS FRAIS CUITS, MAIS DES PERTES AU COURS DE LA CUISSON SONT INEVITABLES. G.R.S.

Détails

  • Titre original : FROZEN FOODS: AS NUTRITIOUS AS FRESH.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0629
  • Langues : Anglais
  • Source : ACSH News Views - 11-12.
  • Date d'édition : 01/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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