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MODIFICATION PHYSICO-CHIMIQUE ET BACTERIOLOGIQUE DES SARDINES AU COURS DU STOCKAGE.

PHYSICO-CHEMICAL AND BACTERIOLOGICAL CHANGES OCCURRING DURING STORAGE OF SARDINE FISH.

Auteurs : ABDALLA M. A.

Type d'article : Article

Résumé

STOCKAGE EXPERIMENTAL DE SARDINES DANS LA GLACE ORDINAIRE, DANS LA GLACE STERILE ET AU REFRIGERATEUR A 275 K (2 DEG C). A L'EXCEPTION DE L'AZOTE AMINE, TOUS LES AUTRES INDICES PHYSICO-CHIMIQUES MESURES (BASES VOLATILES TOTALES, NH3, TRIMETHYLAMINE, INDICE D'ACIDE THIOBARBITURIQUE) ONT TENDANCE A AUGMENTER AU COURS DU STOKAGE. LE PROFIL EN AMINES BIOGENES EVOLUE DIFFEREMMENT SELON LES CONDITIONS DE STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-260831.

Détails

  • Titre original : PHYSICO-CHEMICAL AND BACTERIOLOGICAL CHANGES OCCURRING DURING STORAGE OF SARDINE FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0248
  • Langues : Anglais
  • Source : Grasas Aceites - vol. 40 - n. 6
  • Date d'édition : 1989

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