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EVALUATION SENSORIELLE, CHIMIQUE ET MICROBIOLOGIQUE DES SARDINES DU MAROC (SARDINA PILCHARDUS) ENTREPOSEES DANS DE LA GLACE.

SENSORY, CHEMICAL, AND MICROBIOLOGICAL ASSESSMENTS OF MOROCCAN SARDINES (SARDINA PILCHARDUS) STORED IN ICE.

Auteurs : MARRAKCHI A. EL

Type d'article : Article

Résumé

LES RESULTATS SENSORIELS INDIQUENT QUE LES SARDINES ONT UNE DUREE DE CONSERVATION DE 9 JOURS. ON A OBSERVE QUE LE PH ET LA DIMETHYLAMINE NE CONTRIBUAIENT PAS A LA DETERMINATION DU DEGRE DE DETERIORATION DE LA SARDINE, ALORS QUE LA TRIMETHYLAMINE ET LES BASES VOLATILES TOTALES PERMETTAIENT UNE PREVISION PRECISE DU PROCESSUS D'ALTERATION. LA PRODUCTION D'HISTAMINE A ETE RALENTIE PAR LA REFRIGERATION DANS DE LA GLACE A 275-277 K (2-4 DEG C). A LA FIN DE L'EXPERIENCE, LA VALEUR CRITIQUE DE L'HISTAMINE (20 MG/100 G) N'ETAIT PAS ATTEINTE. CEPENDANT, AU 12E JOUR D'ENTREPOSAGE, LA QUANTITE TOTALE DE LA MICROFLORE ETUDIEE SE TROUVAIT AU-DESSUS DE LA LIMITE DE 1 MILLION DE UFC/G DE CHAIR.

Détails

  • Titre original : SENSORY, CHEMICAL, AND MICROBIOLOGICAL ASSESSMENTS OF MOROCCAN SARDINES (SARDINA PILCHARDUS) STORED IN ICE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1230
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 53 - n. 7
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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