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UN ESSAI DE DETERMINATION DES RAISONS DE MODIFICATIONS INDESIRABLES DE LA MORUE SURGELEE.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : SYNOWIECKI J., SIKORSKI Z. E.

Type d'article : Article

Résumé

APRES 3 MOIS [A 261 K (-12 DEG C)] UNE BAISSE DE LA SOLUBILITE DE PROTEINES DANS LA SAUMURE A 60-80 % ETAIT EN CORRELATION POSITIVE AVEC LA TENEUR EN GROUPES CARBOXYLES LIBRES ET EN CORRELATION NEGATIVE AVEC LA DURETE DE LA CHAIR. DE FAIBLES MODIFICATIONS DE LA TENEUR EN GROUPE AMINES ET THIOLS LIBRES NE PERMETTENT PAS DE CONCLURE A LEUR PARTICIPATION DANS LA CONSTITUTION DU RESEAU PROTEIQUE.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1065
  • Langues : Polonais
  • Source : Przemysl Spozywczy - vol. 37 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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