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Document IIF

Un "mouchard" du passé thermique des produits halieutiques surgelés.

Auteurs : BIANCHINI M. L., MINNAJA N.

Résumé

Après avoir examiné les avantages et les inconvénients des systèmes, existants ou potentiels, susceptibles de dévoiler un éventuel épisode de réchauffement subi par des produits congelés ou surgelés pendant leur conservation, on décrit un système d'intégration température-temps qui est à la fois fiable, jetable, et de faible coût. Ce système consiste en un indicateur placé dans un milieu à viscosité variable et contrôlée, qui se déplace sous l'action d'un ressort : dans les conditions normales, l'indicateur se rapproche progressivement du bas de l'échelle de graduation et le dispositif est réglé de façon à atteindre zéro à la date limite de vente; toute variation occasionnelle de la température produit une accélération momentanée du mouvement qui traduit la diminution de la durée de conservation effective du produit (par rapport à la durée initiale). Le principe sur lequel se fonde le fonctionnement de cet instrument est une dérivation de la loi de Stokes, qui démontre que le temps d'épuisement est proportionnel à la variation de la viscosité. Malgré quelques difficultés de réalisation technique, cet indicateur analogique permettrait de surveiller, pour chaque unité de produit (pièce, boîte, paquet, etc.) si la chaîne du froid, depuis la distribution industrielle jusqu'au consommateur, a subi des interruptions indésirables, voire potentiellement dangereuses.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-2

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Un "mouchard" du passé thermique des produits halieutiques surgelés.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1678
  • Langues : Français
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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