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Document IIF

Evaluation de la rigor mortis par différentes méthodes de mesure en fonction de la température de stockage chez le bar et la truite arc-en-ciel.

Auteurs : MECATTI M., GERI G., GUIDOTTI P., LUPI P., PARISI G., DELL'AGNELLO M.

Résumé

46 bars et 51 truites arc-en-ciel de taille marchande ont été prélevés et tout de suite abattus pour suivre le processus de rigor mortis. L'indice de rigidité postérieure, le degré de courbure antérieure du poisson en position verticale, et les indices de compacité et d'élasticité ont été mesurés sur les poissons conservés à 18 et 4 deg C, et 4 deg C sous la glace. Le degré de contraction musculaire post mortem à 4 deg C a été évalué par la mesure de la tension enregistrée en continu pendant 72 heures avec un transducteur de forces isométriques. Les méthodes ont permis de déterminer les étapes de la rigor mortis. Le bar a presenté la perte de rigidité la plus lente et une meilleure capacité de conservation en comparaison de la truite. Le transducteur de forces isométriques s'est révélé particuliérement utile pour mesurer l'étape de pre rigor, ainsi que le début et l'évolution de la tension musculaire pendant la rigor mortis.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-2

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Evaluation de la rigor mortis par différentes méthodes de mesure en fonction de la température de stockage chez le bar et la truite arc-en-ciel.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0954
  • Langues : Français
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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