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LES EFFETS DE LA TEMPERATURE SUR LA RECRISTALLISATION DE LA GLACE POLYCRISTALLINE.

EFFECTS OF TEMPERATURE ON RECRYSTALLIZATION IN POLYCRYSTALLINE ICE.

Auteurs : MARTINO M., ZARITZKY N.

Type d'article : Article

Résumé

LA SOLUTION UTILISEE (CHLORURE DE SODIUM, 0,28 N) SIMULE LA COURBE DE TEMPERATURE D'EQUILIBRE DE MUSCLE BOVIN AU COURS DE LA CONGELATION. LES REPARTITIONS CRISTALLINES DE CHAQUE MICROGRAPHE ONT ETE OBTENUES A L'AIDE D'UN ANALYSEUR D'IMAGES. ON A TROUVE QUE LA REPARTITION DES DIAMETRES EQUIVALENTS ETAIT, DANS TOUS LES CAS EXPERIMENTES, LE SEUL S'ADAPTANT LE MIEUX A LA REPARTITION DE PROBABILITE NORMALE. DANS DES CONDITIONS ISOTHERMES, ON OBSERVE UNE DIMINUTION DES FREQUENCES RELATIVES DES PLUS PETITS CRISTAUX ET UN PASSAGE DE LA FREQUENCE MAXIMALE A DES ZONES DE PLUS GRANDS DIAMETRES EN FONCTION DU TEMPS. ON A TROUVE QUE CETTE AUGMENTATION DU DIAMERE MOYEN DES CRISTAUX ETAIT PROPORTIONNELLE A LA COURBURE DES CRISTAUX, CE QUI SUGGERE QUE LA FORCE D'ENTRAINEMENT DU PHENOMENE EST L'ENERGIE SUPERFICIELLE DELA LIMITE CRISTALLINE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF TEMPERATURE ON RECRYSTALLIZATION IN POLYCRYSTALLINE ICE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1846
  • Langues : Anglais
  • Source : Sci. Aliments - vol. 7 - n. 1
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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