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UNE MEILLEURE MAITRISE DE LA TEMPERATURE EN VINIFICATION.

Auteurs : LAUDE-BOUSQUET A.

Type d'article : Article

Résumé

DESCRIPTION D'UN EQUIPEMENT FRIGORIFIQUE SPECIFIQUEMENT CONCU POUR LES BESOINS DES ETABLISSEMENTS VITICOLES EN MATIERE DE MAITRISE DES TEMPERATURES DE VINIFICATION PENDANT LES DIFFERENTES PHASES DU PROCESSUS, NOTAMMENT PENDANT LA FERMENTATION EN CUVE. L'AUTEUR RAPPELLE LES TYPES DE FERMENTATION DES BLANCS, ROSES ET ROUGES, PUIS IL EXPLIQUE LA CONCEPTION ORIGINALE ET LE FONCTIONNEMENT DE L'ECHANGEUR (SOUPLE ET FLOTTANT) QUI ASSURE LE CHAUFFAGE OU LE REFROIDISSEMENT EN CUVE, PAR CIRCULATION D'EAU RECHAUFFEE OU REFROIDIE A PARTIR D'UNE CENTRALE FRIGORIFIQUE FONCTIONNANT, SIMULTANEMENT OU ALTERNATIVEMENT, EN REFRIGERATION ET EN POMPE A CHALEUR. IL DECRIT ENSUITE SOMMAIREMENT LA CENTRALE ELLE-MEME CONCUE POUR SATISFAIRE L'ENSEMBLE DES BESOINS DE L'ETABLISSEMENT EN CHALEUR ET EN FROID. J.R.

Détails

  • Titre original : UNE MEILLEURE MAITRISE DE LA TEMPERATURE EN VINIFICATION.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1930
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 78 - n. 10
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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