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Une solution de glucose et d'oxydase-catalase améliore la conservation des crevettes (Heterocarpus reedi).

Glucose oxidase/catalase improves preservation of shrimp (Heterocarpus reedi).

Auteurs : DONDERO M., EGANA W., TARKY W., CIFUENTES A., TORRES J. A.

Type d'article : Article

Résumé

L'effet conservateur de la solution à 4 % de glucose a été évalué sur des crevettes entreposées à 0-2 deg C. A bord et immédiatement après la capture, on a lavé les crevettes avec de l'eau douce à 10 deg C, et on les a soit trempées soit immergées dans la solution enzymatique. Les essais microbiens, chimiques et sensoriels ont montré que l'immersion et le maintien des crevettes dans la solution en conservent mieux la qualité et retardent mieux l'altération microbienne que le simple trempage dans la même solution.

Détails

  • Titre original : Glucose oxidase/catalase improves preservation of shrimp (Heterocarpus reedi).
  • Identifiant de la fiche : 1994-1038
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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