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Document IIF

PREVENTION DE TACHES NOIRES DANS LES LANGOUSTINES CONGELEES, EN EMBALLAGES DE DETAIL.

PREVENTION OF BLACK SPOT IN RETAIL-PACKED FROZEN NORWAY LOBSTERS.

Auteurs : JESSEN B., JENSEN N. C.

Résumé

DES LANGOUSTINES CONGELEES, EN EMBALLAGE DE DETAIL, ONT ETE TRAITEES DE FACON TRADITIONNELLE AVEC DU SULFITE POUR INHIBER LE DEVELOPPEMENT DE TACHES NOIRES. ON A AUSSI EXAMINE D'AUTRES METHODES DE CONSERVATION. ON A TENU COMPTE DES PARAMETRES SUIVANTS POUR EVITER LE NOIRCISSEMENT : BLANCHIMENT, ACIDE ASCORBIQUE, ACIDE CITRIQUE, BISULFITE DE SODIUM ET EMBALLAGE SOUS GAZ (N2 ). POUR L'INDUSTRIE, LES LANGOUSTINES DOIVENT POUVOIR ETRE CONSERVEES UN AN A 243 K (-30 DEG C) PUIS 4 JOURS A 278 K (5 DEG C), SANS COULEUR ANORMALE NI DETERIORATION. LES SEULS TRAITEMENTS SATISFAISANTS ETAIENT CEUX AU BISULFITE DE SODIUM ET L'EMBALLAGE SOUS AZOTE. POUR LE TRAITEMENT AU SULFITE, UNE IMMERSION DE 10 MIN DANS 0,5 % EN MASSE DE BISULFITE DE SODIUM EST SUFFISANTE. L'EMBALLAGE SOUS AZOTE EST COUTEUX ET EXIGE UNE COMMERCIALISATION ACTIVE ; DE PLUS, DES PROBLEMES TECHNOLOGIQUES, TELS QUE LA FORMATION DE LIQUIDE PAR SUITE DU GIVRAGE, RESTENT A RESOUDRE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : PREVENTION OF BLACK SPOT IN RETAIL-PACKED FROZEN NORWAY LOBSTERS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1056
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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