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Utilisation de gaz liquéfiés dans des tambours malaxeurs.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HOFFMANNS W.

Type d'article : Article

Résumé

Lors de la production de jambon cuit, l'utilisation des gaz cryogéniques tels que l'azote liquide et le dioxyde de carbone assure une température convenant à un traitement rapide optimal. On a congelé soigneusement des morceaux de viandes découpés, à -2 et -6 deg C. Au moyen de gaz cryogéniques, on a congelé dans le tambour des mélanges de légumes, viande et poisson, précongelés dans des sauces épicées liquides ou déshydratées, jusqu'à la température désirée.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-1616
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 76 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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