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AZOTE LIQUIDE. UTILISATIONS POSSIBLES DANS LA FABRICATION DE PRODUITS CARNES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BRAUER H.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR CITE LES UTILISATIONS POSSIBLES DE L'AZOTE LIQUIDE COMME < AGENT DE REFRIGERATION > DANS LA FABRICATION DE SAUCISSES DE FRANCFORT ET NOTAMMENT POUR L'EMULSION, POUR LA REFRIGERATION DE LA VIANDE, POUR L'EMULSION DES SAUCISSES DE TYPE BRATWURST ET POUR PROLONGER LA RESISTANCE A LA CHALEUR DE LA VIANDE. PAR EXEMPLE, IL EST POSSIBLE DE REFRIGERER LA VIANDE RAPIDEMENT ET DE FACON HYGIENIQUE, DE CONSERVER L'EFFET DE CHAIR CHAUDE SUR UNE LONGUE PERIODE ET DE CHOISIR AINSI DES DUREES DE HACHAGE OU DE MELANGE SANS CRAINDRE DE DETERIORER LES PROPRIETES SENSORIELLES DU PRODUIT FINI PAR UNE AUGMENTATION DE LA TEMPERATURE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-2327
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 69 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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