UTILISATION INDUSTRIELLE DES DIVERSES VARIETES DE CERISES.

Type d'article : Article

Résumé

SONT DISTINGUEES LES CERISES ACIDES, DOUCES ET SAUVAGES, TRANSPORTEES ET CONSERVEES DANS L'EAU GLACEE A 273 K (0 DEG C), JUSQU'A LEUR TRAITEMENT INDUSTRIEL, EN PARTICULIER PAR LA CONGELATION APRES DENOYAUTAGE MECANIQUE. LES CONDITIONS DE LEUR TRANSFORMATION EN PUREES OU PULPES CONGELEES, OU APRES PRESSION POUR EN OBTENIR LE JUS, UTILISE COMME PARFUM, SONT EXPOSEES. EN ANNEXE, SONT DECRITS AVEC 3 SCHEMAS, LES DISPOSITIFS PERMETTANT UN TRI COLORIMETRIQUE DES FRUITS, PAR REFLECTOMETRIE. G.G.

Détails

Titre original : UTILISATION INDUSTRIELLE DES DIVERSES VARIETES DE CERISES.
Identifiant de la fiche : 1985-0597
Langues : Français
Source : Rev. gén. Froid - n. 4
Date d'édition : 1984
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits
Mots-clés : Cerise; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Purée; Jus de fruit; Congélation