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Validation de modèles mathématiques de prévision décrivant la croissance d'Escherichia coli O157:H7 dans du hachis de boeuf cru.

Validation of predictive mathematical models describing the growth of Escherichia coli O157:H7 in raw ground beef.

Auteurs : WALLS I., SCOTT V. N.

Type d'article : Article

Résumé

The growth of Escherichia coli O157:H7 in raw ground beef was investigated at 12, 20, and 35 deg C at pH 5.7 (unadjusted) and adjusted to pH 6.3 to 6.4. These growth data were fitted to the Gompertz equation and the resulting growth kinetics were compared with predictions from the US Department of Agriculture Pathogen Modeling Program. Close agreement with the model was obtained at pH 5.7, but at pH 6.4, growth was more rapid than predicted.

Détails

  • Titre original : Validation of predictive mathematical models describing the growth of Escherichia coli O157:H7 in raw ground beef.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1081
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 12
  • Date d'édition : 05/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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