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VALORISATION DES ABATS PAR COMBINAISON DU FROID ET DES TRAITEMENTS IONISANTS : APPLICATION AU FOIE BOVIN.

Résumé

L'APPLICATION D'UN TRAITEMENT IONISANT A DES TRANCHES DE FOIE (BUF ET VEAU), COMBINEE A UN CONDITIONNEMENT SOUS VIDE ET A UNE CONSERVATION A 4 DEG C, ENTRAINE UNE DIMINUTION DE 3 LOG DE LA FLORE TOTALE ET, LORS DU STOCKAGE, UN RALENTISSEMENT DE SA CROISSANCE. LA FLORE D'ALTERATION (PSEUDOMONAS ENTEROBACTERIACEAE) EST ALORS COMPLETEMENT INHIBEE. PAR CONTRE, LES QUALITES NUTRITIONNELLES (TENEURS EN VITAMINES A, B1 ET B2) ET ORGANOLEPTIQUES (COULEUR, ODEUR ET FLAVEUR) DE L'ALIMENT NE SONT PASALTEREES.

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Format PDF

Pages : 1638-1641

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : VALORISATION DES ABATS PAR COMBINAISON DU FROID ET DES TRAITEMENTS IONISANTS : APPLICATION AU FOIE BOVIN.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2321
  • Langues : Français
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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