Couleur et stabilité de la couleur du jambon salé sec.

Colour and colour stability of dry-cured ham.

Résumé

Influence de l'intensité lumineuse, lors du stockage à 5 deg C, sur les variations des indices colorimétriques CIE, la décoloration et la nitrosation des pigments des tranches de jambons. L'emballage réduit la décoloration du jambon.

Détails

  • Titre original : Colour and colour stability of dry-cured ham.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2361
  • Langues : Anglais
  • Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Date d'édition : 23/08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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