PartagerCouleur et stabilité de la couleur du jambon salé sec.
Colour and colour stability of dry-cured ham.
Résumé
Influence de l'intensité lumineuse, lors du stockage à 5 deg C, sur les variations des indices colorimétriques CIE, la décoloration et la nitrosation des pigments des tranches de jambons. L'emballage réduit la décoloration du jambon.
Détails
- Titre original : Colour and colour stability of dry-cured ham.
- Identifiant de la fiche : 1994-2361
- Langues : Anglais
- Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
- Date d'édition : 23/08/1992
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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