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Variation de la couleur des escalopes de poulet au cours de leur entreposage frigorifique.

Variazione del colore durante la conservazione refrigerata di cotolette di pollo.

Auteurs : GIORDANO L.

Type d'article : Article

Résumé

Colour is the first index of food quality perceived by consumer. In this paper, the yellow colour variation of breadcrumbs during the refrigerated storage of chicken cutlets was studied. This variation is produced by the photosensitivity of some coverings with breadcrumb components.

Détails

  • Titre original : Variazione del colore durante la conservazione refrigerata di cotolette di pollo.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1269
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 42 - n. 421
  • Date d'édition : 01/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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