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LA CONGELATION PAR DES GAZ LIQUIDES ET SON INFLUENCE SUR LA QUALITE DES CHOUX DE BRUXELLES STOCKES.

Auteurs : NIEDZIELSKI Z., MOKROSINSKA K.

Type d'article : Article

Résumé

COMPTE RENDU DE RECHERCHE EFFECTUEE A L'INSTITUT DE TECHNOLOGIE CHIMIQUE DES ALIMENTS DE LODZ (POLOGNE) SUR LA QUALITE DE CHOUX DE BRUXELLES (VARIETES LANCELOT ET VALIANT) SURGELES AU CO2 ET A L'AZOTE LIQUIDES PUIS STOCKES PENDANT 58 SEMAINES. LES RESULTATS OBTENUS PAR LES DEUX PROCEDES SONT PRESENTES PAR COMPARAISON ENTRE EUX ET AVEC UNE CONGELATION < TRADITIONNELLE > DANS L'AIR. ON DONNE, POUR LES 2 VARIETES ETUDIEES, LA VARIATION DES TENEURS EN CHLOROPHYLLE ET EN ACIDE ASCORBIQUE, CELLE DU PH ET UNE APPRECIATION ORGANOLEPTIQUE. J.R.

Détails

  • Titre original : LA CONGELATION PAR DES GAZ LIQUIDES ET SON INFLUENCE SUR LA QUALITE DES CHOUX DE BRUXELLES STOCKES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0146
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 104 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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