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Document IIF

Réfrigération de la viande de boeuf : facteurs affectant la qualité, la perte de masse et la consommation d'énergie.

Beef chilling: factors affecting quality, weight loss and energy consumption.

Auteurs : GIGIEL A.

Résumé

On ne peut pas concevoir des refroidisseurs de viande de boeuf sans faire référence aux nombreux facteurs affectant la rapidité de refroidissement, la perte de masse et la consommation d'énergie. L'auteur étudie les effets de trois facteurs (espèce, sexe et vitesse de refroidissement) sur la consommation d'énergie et l'utilisation de la stimulation électrique. On a mesuré et analysé la consommation d'énergie dans vingt abattoirs britanniques au cours d'une année. Les résultats montrent que l'on peut réduire fortement la consommation d'énergie sans diminuer les performances et sans introduire de "nouvelles" technologies pour économiser de l'énergie. L'article analyse également la stimulation électrique des carcasses en mettant en évidence les avantages qui en résultent ainsi que les différences entre la stimulation électrique à haute ou basse tension.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 317-331

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Beef chilling: factors affecting quality, weight loss and energy consumption.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1003
  • Langues : Anglais
  • Source : Proposals for the generation and use of refrigeration in the 21st century.
  • Date d'édition : 07/09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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